Cuidada elaboración

Una vez establecido el calendario de vendimias, se vendimian en primer lugar aquellas parcelas cuyas uvas contienen la mejor selección de levaduras naturales y que arrancan la fermentación cada año manteniendo el carácter de Mar de Frades vendimia tras vendimia. Las uvas van llegando en pequeñas cajas que son inmediatamente analizadas y llevadas hasta las mesas de selección dónde un grupo de personas retiran aquellos racimos que no cumplen con los criterios de calidad del equipo técnico de Mar de Frades. Justo entonces bajamos la temperatura de esos racimos ya seleccionados a unos 7ºC antes de su paso a los maceradores. En ausencia de oxígeno, la uva permanece en contacto con el mosto durante algunas horas extrayendo aromas que permite el movimiento natural facilitado por el empuje de los gases gracias al método Ganimede con el que están dotados nuestros depósitos maceradores.

Tras la maceración, la uva es llevada a las prensas dónde se obtienen los mostos de un modo muy limpio y sin apenas oxidación. Esos mostos son trasladados a los distintos depósitos que los mantienen a bajas temperaturas. Tras el primer desfangado, los mostos ya limpios arrancan lentamente la fermentación que irá desgranando y desarrollando la gama de perfumes que despliegan nuestros vinos. Sin mayor intervención, pero con un puntual seguimiento los vinos van terminando su transformación y a finales de enero se define el coupage.

La nueva cosecha de Mar de Frades ve la luz a mediados de febrero, cuando el vino está en su punto álgido de frutosidad y fresca elegancia. Toda la cosecha se fracciona en varios embotellados, para que el vino se mantenga en depósito sin perder un ápice de su juventud, hasta que llega el momento de pasar a la botella y llegar al consumidor. De esta manera, Mar de Frades tiene entre sus cualidades más apreciadas su frescura constante a lo largo de todo el año.

Elaboración del Finca Valiñas
La elaboración de Finca Valiñas sigue un curso diferente desde el orígen, ya que son sólo las uvas vendimiadas de nuestro viñedo Finca Valiñas las elegidas para este vino. Tras la maceración, prensado y desfangado parte del mosto escogido se trasiega a barricas nuevas de roble francés, americano y de madera de acacia. Durante los aproximadamente seis meses que el vino permanece en las barricas, sucesivos batonages o removido de lías consiguen que todas las partículas queden en suspensión cediendo sus ricas propiedades a los caldos que se crían al abrigo de la madera.

El otro ingrediente responsable del carácter de Finca Valiñas, se obtiene de aquellos mostos trasegados a depósito y que con esmero y estrecho seguimiento van absorbiendo la esencia de sus propias lías durante meses.